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唐山学习厨师就选唐山九洲技校

发布日期:2013-03-23   来源:   作者:唐山九洲技校    

    唐山学习厨师就选唐山九洲技校,为什么要选择我们学校呢,首先学校在教学环境和师资力量方面都是一流的,有想学习的朋友就来我们学校,学校以“企业需要,学生就业”为办学目标,坚持走“校企合作”办学之路,为企业“订单招生”,学生来校就签“就业协议”,保证学生就业无忧。我校学生以德、艺双馨深受用人单位欢迎,就业率百分之百,以就业率高享誉冀东大地,现受15家企业委托定向招生。 合办单位北京艾信志诚投资顾问有限公司是一家以航空代理及职业培训等行业投资为主营,集机场地接服务,旅游,商务,会议,快递,票务代理于一体的综合性业务服务公司,根据现代企业发展的需要,投资足见的管理化,经营规模化,组合动态化和协同化的规范型,综合性集团公司。
    常切食物巧用刀:
    切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
    1、巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。 2、巧切牛肉 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。 3、巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。 4、巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。 5、巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。 6、巧切大面包 要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好B
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电话:400-678-5069
QQ:7994967
网址:http://jiuzhou.soxtong.com
 

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